Mercoledì, 04 Maggio 2016 16:28

Tarte au fromage frais, crostata al formaggio e fichi secchi

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Che bontà le torte al formaggio! Questa è una torta francese che si discosta leggermente dalle cheesecake americane. Il guscio della torta non è composto da briciole di biscotti ma è di pasta brisè, e il ripieno ha della farina di mandorle e del burro al suo interno (altrimenti non sarebbe una torta francese!). La ricetta è di Julia Child, la mitica autrice di  "Mastering the art of french cooking", la bibbia della cucina francese.

 La ricetta l'ho trovata sul blog "Imparare l'arte della cucina francese" dove si sono presi la briga di tradurre questo mastodontico volume, non vedo l'ora di provare tutte le ricette!

La versione originale è liscia, senza frutta, oppure con le prugne. Io le ho sostituite con i fichi secchi (posso mangiarmi una scatola intera di fichi secchi senza batter ciglio), ma potete utilizzare qualunque frutto essiccato.

A me e ai miei ospiti è piaciuta tantissimo!

Per una tortiera da 24-26 cm:

Per la pasta brisè:

  • 260 gr farina
  • 2 cucchiai di zucchero semolato
  • 1 pizzico di sale
  • 110 gr di burro freddo (nella ricetta originale Julia usava 80 gr di buzzo e 30 di margarina)
  • 80-90 ml di acqua fredda

Per il ripieno:

  • 225 gr di formaggio cremoso
  • 113 gr di formaggio cremoso
  • 130 gr di zucchero semolato
  • 2 uova
  • 50 gr di farina di mandorle
  • 220 gr di fichi secchi
  • Scorza di 1 limone (nella ricetta originale invece c'è un pizzico di noce moscata)

Tempo di preparazione: 40 minuti+ 60 minuti di cottura

Difficoltà: media

Per la pasta: mettete in un frullatore il burro, la farina, il sale, lo zucchero e frullate fino a che non otterrete un composto simile alla sabbia bagnata. Disponete il composto a fontana sul piano di lavoro e versate nel centro l'acqua fredda. Impastate velocemente per non scaldare troppo l'impasto. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno un'ora.

Quando l'impasto si sarà rassodato stendetelo con un mattarello e foderate una teglia che avrete precedentemente imburrato e infarinato. Tagliate l'impasto in eccesso, bucherellate il fondo con una forchetta e foderate con carta forno. Riempite la teglia di legumi secchi e infornate per 20 minuti a 180 gradi. Sfornate, togliete la carta forno con i legumi e cuocete per altri 10 minuti, fino a che la pasta non sarà dorata. Sfornate e fate raffreddare

Tagliate a pezzetti i fichi secchi e ammollateli per almeno una decina di minuti in acqua calda. Mescolate il formaggio, il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungete le uova, la scorza di limone e la farina di mandorle . Scolate i fichi e disponeteli nel guscio di pasta brisè. Versate la crema di formaggio nel guscio di pasta e fate cuocere nella parte alta del forno per 25-30 minuti. La crostata sarà pronta quando sarà gonfia e dorata e infilando uno stecchino nel centro, estraendolo, uscirà pulito.

Potete servirla sia calda che fredda.
Bon appètit!

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