La meringa svizzera si differenzia da quella che tutti conosciamo, la meringa francese perchè gli albumi vengono scaldati con lo zucchero in maniera che possa pastorizzarsi e per ottenere una meringa più stabile. Si ottiene una consistenza simile alla meringa italiana, che però è un pochino più complicata perchè glli albumi vengono pastorizzati con uno sciroppo che deve raggiungere i 121 gradi. Io la uso sempre per fare le meringhette che poi andranno a decorare i miei dessert. Una volta cotte si possono conservare in un contenitore ermetico e si potranno gustare quando si vuole.