La meringa svizzera si differenzia da quella che tutti conosciamo, la meringa francese perchè gli albumi vengono scaldati con lo zucchero in maniera che possa pastorizzarsi e per ottenere una meringa più stabile. Si ottiene una consistenza simile alla meringa italiana, che però è un pochino più complicata perchè glli albumi vengono pastorizzati con uno sciroppo che deve raggiungere i 121 gradi.

Questi cupcake sono profumatissimi, ho usato una ricetta classica alla vaniglia e l'ho arricchita con un ripieno di marmellata al lampone. Il frosting è al mascarpone e vaniglia. Vi sconsiglio di utilizzare la vanillina o qualunque essenza chimica, utilizzate i semi della bacca di vaniglia o l'estratto naturale di vaniglia, più economico e pratico ma che comunque donerà un meraviglioso profumo ai vostri dolci.

Queste monoporzioni all'arancia e lamponi sono dei piccoli gioielli, ci vorrà pazienza per prepararli, ma ne varrà la pena! Potete preparare in anticipo la basa di biscotto e il cuore di lampone. quasi sicuramente vi avanzerà della bavarese all'arancia, la potrete colare in uno stampo da torta o in altri stampini e metterla in freezer per i prossimi dessert!