Per 12 cupcake:
- 120 g burro a temperatura ambiente
- 120 g farina
- 3 uova a temperatura ambiente
- 120 g zucchero
- 1 cucchiaino lievito in polvere
- 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
- 3 cucchiai di marmellata di lamponi
Per il frosting:
- 200 g mascarpone
- 200 g panna fresca
- 2 cucchiai zucchero
- 1 cucchiaino estratto naturale di vaniglia
- 12 lamponi
Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 20 minuti + 25 minuti di cottura
Riempite 12 pirottini di carta disposti in una leccarda da muffin lasciando libero un centimetro dal bordo. Cuocete in forno caldo a 180° per circa 25 minuti. Una volta cotti lasciateli raffreddare a temperatura ambiente completamente prima di guarnirli. Incidete ogni muffin con un coltellino affilato togliendo circa un cucchiaino di impasto, facendo attenzione a non bucarli. Riempite il buco che avete formato con un cucchiaino di marmellata di lamponi.
Per il frosting montate la panna con le fruste elettriche aggiungendo lo zucchero e l'estratto di vaniglia. Quando la panna comincerà a montare aggiungete a cucchiaiate il mascarpone e amalgamate il tutto.
Trasferite la creme in una sac-à-poche con bocchetta a stella e guarnite le tortine. Decorate ogni cupcake con un lampone fresco.
