Mercoledì, 04 Maggio 2016 14:50

La pastiera alle more e frolla integrale

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Nell'ottava puntata di Bake off Italia dovevamo reinterpretare uno dei capisaldi della pasticceria napoletana, la pastiera. E' stato un compito difficile, come essere originali senza snaturare questo dolce, che è già perfetto nella sua versione classica?

 

Quindi ho aggiunto le more, che danno un tocco di acidità al ripieno di ricotta, tolto i canditi e ho sostituito la frolla classica con una frolla integrale.

Il risultato è una pastiera che rimane assolutamente riconoscibile ma con un tocco particolare in più, spero vi piaccia!

L'ideale sarebbe preparare la pastiera in anticipo e farla riposare almeno un giorno, per permettere agli aromi di amalgamarsi perfettamente

 

Per la frolla

  • 150 g burro
  • 100 g zucchero
  • 125 g farina 00
  • 125 g farina integrale
  • 20 gr uovo
  • 1 arancia

Per la farcitura

  • 225 g grano cotto
  • 120 ml latte
  • 1 limone
  • 50 ml acqua di fiori di arancio
  • 250 g ricotta di mucca
  • 3 uova
  • ½ arancia
  • 250 g zucchero
  • 1 bacca vaniglia
  • 250 g more

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 30 min + 1 ora di cottura

Per la pasta frolla: Impastare il burro freddo con le due farine. Quando il composto sarà diventato sabbioso unire la scorza d’arancia, lo zucchero e le uova. Impastare e far riposare in frigorifero almeno per un'ora.

 Per la farcitura: scaldare il grano con il latte e la scorza di limone per 10 minuti. Far raffreddare. Mescolare le uova con la ricotta, lo zucchero, la vaniglia, mezza arancia spremuta, l’acqua di fiori di arancio e aggiungere al latte con il grano. Imburrare e infarinare la teglia. Stendere la pasta e foderarvi la teglia. Mettere le more tegliate a metà sul fondo e versare il composto di ricotta. Infornare a 180 gradi con forno ventilato per 60 minuti.

Una volta fredda decorate con more fresche.