Sabato, 12 Marzo 2016 17:54

Brioches dolci e salate, squisite!

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Ragazzi che emozione la prima puntata di Bake off!! Trovarsi in un posto nuovo, con strumentazioni diverse da quelle che si usano di solito è stato alquanto stressante! Poi figurarsi, per me è già un’impresa ricordarmi dove ho parcheggiato il giorno prima, figurarsi ricordarsi le dosi per la preparazione delle brioches, con la tensione a livelli massimi e il tempo che correva inesorabilmente!

 

Per fortuna è andato tutto bene, anche se ho dovuto tagliare un po’ i tempi di levitazione. Qui vi riporto le mie ricette, per semplificarmi la vita e far fronte al panico da competizione ho usato un impasto brioches uguale per tutte e tre, neutro, per poter ospitare sia un ripieno salato che i ripieni dolci. Per i ripieni  ho utilizzato i miei ingredienti preferiti, ma largo alla fantasia! Potete farcire le vostre brioches come preferite! Ovviamente se per voi 30 brioches sono troppo potete tranquillamente dimezzare le dosi.

Ingredienti:

  • 1000 gr farina manitoba
  • 8 cucchiai di zucchero
  • 1 cucchiaio di sale
  • 4 uova
  • 120 gr burro morbido
  • 360 latte tiepido
  • 2 cubetti di lievito
  • 50 gr farina per infarinare il piano di lavoro

Brioches  ricotta cioccolato e pistacchi

  • 150 gr di ricotta
  • 60 gr zucchero a velo
  • 50 gr di pistacchi non salati
  • 50 gr di gocce di cioccolato
  • Per decorare: granella di pistacchi 100g – bianco d’uovo

Brioches con formaggio cremoso e amarene

  • 200 gr formaggio cremoso
  • Due limoni
  • Amarene fresche o disidratate
  • Per decorare: Mandorle a lamelle 100 gr – bianco d’ uovo

Brioches con formaggio di capra e cipolla

  • Formaggio di capra, 1 filoncino da 200 gr
  • Due cipolle rosse
  •  sale qb
  • Per decorare: 2 etti di prosciutto crudo tagliato a fette spesse – bianco d’uovo

Tempo di preparazione: 1 ora + 2 ore mezza di lievitazione + 12 minuti di cottura

Difficoltà: media

Scaldare il latte e scioglierci il lievito mescolando con una forchetta. Mettere tutti gli ingredienti nella planetaria e impastare almeno 5 minuti. Mettere l’impasto in una ampia ciotola e coprilo con un telo. Far lievitare un’ora e mezza lontano da correnti d’aria, fino a quando l’impasto è più che raddoppiato, io di solito lo faccio lievitare nel forno con solo la luce accesa.

Nel frattempo preparare i ripieni: tostare i pistacchi in forno a 150 gradi per 10 minuti, dopodiché tritarli grossolanamente. Unirli a ricotta, zucchero e  alle gocce di cioccolato.

Grattugiare la scorza dei limoni, unirli al formaggio cremoso e alle amarene tritate grossolanamente.

Per il ripieno salato: tagliare e cuocere le cipolle in una padella con due cucchiai d’olio e far raffreddare.  tagliare e cubetti il formaggio di capra, tritare a coltello il prosciutto crudo

Passato il tempo di lievitazione, prendete il vostro impasto, infarinate il piano di lavoro  e stendere la pasta, con un mattarello. Tagliatela a triangoli e disporre il ripieno in centro Per chiudere le brioche, arrotolatele partendo dalla base del triangolo. Spennellatele con il bianco d’uovo e disporre le decorazioni, pistacchi, mandorle e prosciutto. Disponete le brioches sulla placca del forno rivestita di carta forno, copritele con un telo e fate lievitare un’altra ora.

Cuocere a 180 gradi per 12 minuti.